我家冰箱里常备的瓶瓶罐罐里，必不可少的一个是酸爽的泡菜，再一个就是超级下饭的红油金针菇，基本上一周能消灭2罐，每次做基本是一大袋金针菇，大概5斤左右，0.5升的密封罐能做4～5罐。
金针菇清洗，控干水分，撕成小条。装盘子前，最好再挤一下水分，并附上保鲜膜隔绝水蒸气，上锅中火蒸15-20分钟，盛出放凉，蒸好的金针菇还是会有一点出汤，把汤汁控出来。
蒸金针菇的这个原汁味道很鲜，用2勺汤汁，加盐、糖、鸡精，融化搅拌均匀后拌入金针菇。
亲可以根据自己口味喜好增减调料，拌好的金针菇放一边放凉备用。
干净的炒锅加热，直接把芝麻倒里，炒熟后，用擀面杖檊成芝麻碎。加入辣椒面备用。 再做红油，网上有好多种，红油的做法，我做的是懒人版的一次出锅，热锅冷油，要小火炸，把花椒和麻椒炸到变色就离火，把炸过的花椒粒过滤出来，只留花椒油，中小火，油温烧的再高些，放八角，桂皮，小茴香，香叶，辣子炸香，过滤出来的油趁热倒入放了辣椒面和芝麻碎的碗里，搅拌一下。
红油放温之后拌入金针菇即可，装罐密封，冰箱冷藏一晚更入味。
*金针菇用隔水蒸的方法比水煮的口感更脆，能更好的保留金针菇的鲜味。
*红油的做法有很多，我这个是比较懒的，麻椒花椒是出麻香味，亲们也可以试试其他方子。
*如果喜欢麻味重些的亲们，可以把红油和花椒油分开炸，单独低温炸花椒和麻椒，椒的量多放一些，这个低温的麻油麻味更重些，或者直接加超市那种现成的藤椒油。