腌鱼：鲜鱼一条（草鱼&鲤鱼都可）收拾干净，鱼身切花刀（鱼太大的话可一分为二方便后续炸制），放葱、姜、花椒、料酒、淀粉腌制十分钟（适当按摩，增加入味）。
炸鱼：锅里倒入适量油（可根据鱼的大小调整油量，但至少要没过鱼的半身），油温高一些（油面微微冒烟即可），下鱼炸制（炸制一会再动鱼，防止鱼肉破皮，另外需注意炸制前去除鱼身上的所有调料，轻轻控水，防止炸制时溅油），双面炸制金黄即可。
炖鱼：锅里留炸鱼底油，下葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱炒制，等调料炒出香味加酱油然后加热水，水量微微没过鱼即可，把炸好的鱼放入炒好的汤料里，然后加白糖、蚝油、陈醋开始炖（喜欢吃豆腐的可以在这个时候加入豆腐一起炖制）。炖煮20分钟以上，时间越久越入味，汤汁也更浓（炖煮时记得是小火！快出锅时尝咸淡然后加盐调整），最后我放了香菜和油麦菜（这项根据个人口味调整）。
可以开吃啦❤️（如果你喜欢可以配上大饼泡汤吃哟👍）
一定要腌鱼，炸鱼前一定要控一下水分，炸鱼的油温一定要高，炖鱼一定要加热水，炖煮时间一定要在20分钟以上。
