手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。
较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。加入盐焗粉使鸡肉更鲜美。
把鸡洗干净放入蒸锅蒸20分钟，时间到拿出来放凉备用。时间要根据鸡的大小而定。
另外炒点花生米，锅里加入适量的油，加入花生米开小火慢炒，炒到颜色变黄盛出备用。
再把香菜切段，生姜蒜头剁碎备用。
备好就可以戴上保鲜袋或一次性手套就可以手撕鸡肉了，撕的越细越入味。
一切准备就绪后，锅里加入油，油热后加如白芝麻、辣椒油、麻油、糖、五香粉、胡椒粉、蚝油、盐焗鸡粉搅拌均匀，再放入手撕鸡，放入蒜蓉生姜香菜和花生米和榨菜拌均匀就可以开吃了。 跟外面买的差不多超下饭！
鸡肉放凉再撕，也可以用鸡胸肉！