| 牛腱 | 500克 |
| 生姜 | 2个 |
| 大葱 | 一根 |
| 冰糖 | 一把 |
| 香油 | 适量（3小勺） |
| 盐 | 6小勺（平勺） |
| 生抽 | 7汤勺 |
| 老抽 | 1汤勺 |
| 料酒 | 适量（不同步骤单独介绍） |
| 干辣椒印度椒 | 1把 |
| 干辣椒中辣 | 2把 |
| 八角 | 6个 |
| 草果 | 2-3个 |
| 小茴香 | 2小勺 |
| 沙姜 | 2个 |
| 花椒 | 1把 |
| 桂皮 | 2-3瓣 |
| 白豆蔻 | 1小勺 |
| 香叶 | 5-7片 |
| 陈皮 | 3瓣 |
| 山楂（干料） | 4-5个（可无） |
| 白芷 | 2-3片 |
备料，牛肉切块
煮料，除生姜留一半外，其他全部料下锅冷水熬制。 加生抽、老抽、盐、料酒（一汤勺）
煮肉去味。 生姜加料酒一起煮，并打捞泡沫，捞起温水冲洗干净，浸泡冷水8分钟左右。 第二次煮，冷水、姜片、料酒一起煮，打捞泡沫直到没有泡沫后捞起。
卤料（小火）熬制一小时后，放入煮好的牛肉。一起卤至牛肉变软，可用筷子轻松插入。（大约1-1.5小时） PS：期间卤料加温水需补充相应量的生抽。
捞起牛肉凉冷后切片
无法自拔的小狗 陷入牛肉中