香椿洗净放热水里烫1分钟，直到完全变绿色，取出沥干，将根部切除，然后中间切一刀。炒锅放油，油热后放入香椿，放一点盐翻炒几下。
鸡蛋打到碗里搅拌均匀，倒入锅里摊一会儿，尽量先不要和香椿混在一起，其实应该鸡蛋单独炒一下的，我为了省事儿，就直接这样摊了。
待鸡蛋8分熟的时候，再让香椿和鸡蛋一起翻炒，再放一些盐，鸡蛋全熟即可出锅。
这种炒法，香椿的味道会更鲜明，我个人觉得比那种把香椿切碎和蛋液混合再煎炒的方法更好吃哦～
