百香果酸汤鱼

百香果酸汤鱼的做法步骤

1. 第1步.

   备料：鲈鱼，1-2斤左右，买鱼时让鱼贩顺便切片，最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉。

2. 第2步.

   腌制：鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，加一点糖 ，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，加一点糖 ，少许胡椒粉，1个蛋清，想要更嫩点，可以加点浓淀粉水，拌匀（能接受的，可以加点鸡粉），

3. 第3步.

   配料：蒜蓉，姜丝，红绿花椒，红辣子段。如果能接受更辣， 可加一些青辣椒和小米椒切圈。

4. 第4步.

   莴笋切片（如图）。准备好之后，煮水，把莴笋金针菇煮熟，捞起备用。（水开之后先放金针菇，待水开之后再放莴笋，水开后便可捞起，煮太久莴笋太软不爽口）

5. 第5步.

   金针菇洗干净

6. 第6步.

   烧制酸汤：百香果切半取肉。热锅起油，下入百香果炒至金黄，下葱、姜、小米椒翻炒，加水烧开。如果太酸，汤里多加一些盐 加一点点糖。鱼汤大火煮开后，先倒入鱼头鱼骨，然后等鱼头鱼骨边缘变白色，快速捞起铺在莴笋金针菇上面。重新开火将汤煮开，然后放入鱼片等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起。（可惜的是这个汤忘记拍照）

7. 第7步.

   油爆配料：油热之后倒入花椒，蒜末 干辣椒 青红辣椒爆炒。加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右（如图），立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，即可。

8. 第8步.

   然后就可以准备几碗白饭了。