鱼香肉丝（卧油炒）

鱼香肉丝（卧油炒）的做法步骤

1. 第1步.

   姜米蒜米葱花备用，泡辣椒3-4个去籽斩细备用（能洗的我都会洗一下，也去除一些泡辣椒的盐分）

2. 第2步.

   加入0.5克盐、胡椒粉、1勺黄酒、生抽，适量的葱姜水抓匀码底味，加入葱姜水的目的主要为了增香去腥，使肉丝炒出来更嫩，抓匀后放入半个鸡蛋清和适量淀粉上浆

3. 第3步.

   笋丝、木耳丝焯水备用

4. 第4步.

   碗芡：1克盐，2勺糖、2勺生抽、3勺醋，2勺黄酒、1勺老抽，适量淀粉兑好碗芡备用

5. 第5步.

   油温四成热左右划散肉丝，肉丝变色后拨到锅边，小火将泡辣椒煸出红油

6. 第6步.

   炒出红油后，放入葱花姜米蒜米爆香

7. 第7步.

   放入笋丝、木耳丝翻炒均匀

8. 第8步.

   勾入碗芡翻炒均匀

9. 第9步.

   装盘，点缀些葱花