纯凤梨馅

纯凤梨馅的做法步骤

1. 第1步.

   菠萝去皮切丁，这是6000克菠萝果肉。

2. 第2步.

   壁机或搅拌机打成泥儿。静置一段时间后，会有菠萝汁析出，可以选择把菠萝汁捞出当果汁喝，去掉汁儿后会减少熬馅儿时间，但汁儿多少也有凤梨成分熬煮也多少能出来些。蓉蓉嘀嘀嘟嘟不喜欢喝，我就没有析出果汁，一锅煮了。喜欢凤梨酥带有果肉口感的，请用刀剁，但建议凤梨中间那个硬芯建议破壁机打碎，要不影响口感。

3. 第3步.

   一个锅放不下，我2个锅一起熬煮。

4. 第4步.

   有浮末不要紧，如果熬煮馅儿太多担心溢出锅外，可以捞出浮沫，不要扔，一会熬煮凤梨泥儿少了可以再倒回去。

5. 第5步.

   好多浮沫，这里也含有果泥儿部分。

6. 第6步.

   这是我捞出来的浮沫

7. 第7步.

   明显看出液体减少，果泥的状态出现时加入糖和麦芽糖。这时也可以把刚撇出来的浮沫倒入锅内

8. 第8步.

   加入糖，拌匀

9. 第9步.

   加麦芽糖的时间可小火或关火。加入麦芽糖。取麦芽糖的时候拿一个硬一点的勺子，会有点墨迹，不要紧。适当多或少10克左右的可以忽略

10. 第10步.

    加入麦芽糖，扣的瓶口很墨迹

11. 第11步.

    糖和麦芽糖搅拌融化

12. 第12步.

    慢慢熬，慢慢收汁儿，边熬边尝甜度，这是我觉得有点酸，又加入糖，继续融化糖熬煮。

13. 第13步.

    基本这样的状态就好了，基本成团，不散花。有点黏手也正常。

14. 第14步.

    2大盆凤梨果肉就这一小盆成品馅儿

15. 第15步.

    熬好的凤梨馅儿，有点拉丝的效果