青白分明，就像早春一样唤醒家人的心情和胃口。香椿有润肤明目、益气和中、生津润燥之功效，给平淡的豆腐也增添了香气。做法简单，却能在一瞬间让人耳目一新。
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| 香椿 | 200克 |
| 南豆腐 | 200克 |
| 盐 | 5克 |
| 香油 | 5毫升 |
香椿去掉老梗洗净
放入滚水中汆烫一下
迅速捞出，用冷水冲凉后浸泡在冰水中以保持青翠颜色和新鲜口感。
最后沥去水分，切碎。
南豆腐切成厚片，再改刀切成方丁。
将香椿碎与豆腐丁混合，加入盐和香油调味即可。
如果有时间，可以先将豆腐略蒸一下再拌，这样口感更加绵软，而且能够去除豆腥味。
自家做的香椿豆腐可以调好味道后尽量碾碎再吃，这样能够使香椿和豆腐的味道充分融合在一起，再释放。