剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法步骤

1. 第1步.

   买好的鱼头从鱼背切开两半，不要切断。展开放入盘里，用刀把黑膜刮净。可以让菜市场卖鱼的帮忙，帮你切好。今天我的这个就是让人帮忙切好，去好膜的。

2. 第2步.

   没弄干净的腮用力拽掉。

3. 第3步.

   鱼眼睛和鱼身两面均匀的抹上盐、料酒，再铺上姜片，腌制待用。

4. 第4步.

   姜切片，蒜切末。

5. 第5步.

   热锅倒油，烧至7成热

6. 第6步.

   下姜、蒜、青红剁椒，豆豉酱大火迅速翻炒，加白糖一小勺，炒香后关火。

7. 第7步.

   盛出放凉待用

8. 第8步.

   取一口大锅，冷水烧至将沸，如图。

9. 第9步.

   放入腌制好的鱼头，煮到表面有很多浮沫，鱼头成灰白色捞出。捞的时候动作温柔点😊要不鱼头中间可能会断掉。不要煮太久！！前后也就几分钟，不用煮开。

10. 第10步.

    煮好的鱼头铺在盘中，眼睛的那一面朝上。炒好的剁椒均匀的铺满整个鱼身。觉得颜色不够好看的话，可以再加点新鲜的没有炒过的剁椒。

11. 第11步.

    蒸箱上汽后蒸12分钟～

12. 第12步.

    蒸好啦，哈哈哈😄

13. 第13步.

    铁勺烧热，加入大半勺油，烧热至冒烟

14. 第14步.

    迅速浇在鱼面上，今儿忘记买葱了，要不可以切点葱花浇油更香！

15. 第15步.

    成品😄