90年代初洪家的牛场头，有个老头子挑着扁担在卖菜头丝卤大肠（仅此一家）。那时候我还是个小屁孩。偶尔爸妈会牵着我去买。后来等我长大了。牛场头也拆了，那个老头也不见了。
这是我妈去年晒的菜头丝（白萝卜丝晒干），放了一年，变得蜡黄才好吃
卤汁+水，1：1，烧开。菜头丝直接放入吸收汤汁
待菜头丝发好，放入盐，料酒，冰糖，大火烧开，调小火，炖一小时（菜头丝吃油，建议几片猪肥膘）
等菜头丝嫩了，放入卤好的大肠，小火慢炖大概半小时
小火慢炖，觉得差不多了，开大火收汁
收汁好后，装盘，撒点小葱
好了
仅仅是个人对小时候的一种念想。确实很好吃。超下饭。有些人不喜欢猪大肠那股味道。菜头丝可以很好的去除部分大肠的膻味。