肉皮冻

肉皮冻的做法步骤

1. 第1步.

   先处理长猪毛，镊子拔掉，水加盐手搓几下，洗干净，焯水，煮开。捞出来，开始刮皮，去油脂，去完油脂在焯水，切丝

2. 第2步.

   去油脂

3. 第3步.

   刮油脂，正反俩面都刮，正面我用的装刀片的剃须刀，容易些。煮过的皮，油脂用刀一片就下来了，在焯水，洗一下切丝，照片去完油脂了

4. 第4步.

   切丝里皮朝上，更容易切，在热水洗干净，

5. 第5步.

   2片姜，4段葱（80克）.4个小一点大料，一捏花椒（2克），桂皮（2克），3片香叶，装入调料袋绑好

6. 第6步.

   肉皮倒锅里，加三倍水

7. 第7步.

   去好油脂的皮，780克，我倒里一盆水2580克，是肉皮三倍量就可以，大火煮开后在放盐，转小火

8. 第8步.

   小火熬1.5小时-2小时（这次用了1.5小时，后面改大火熬一小会，出了胶质就关火了）

9. 第9步.

   直到上面有一层黏黏的胶质，这时肉皮特别软烂，（看锅的四周有一层胶质）

10. 第10步.

    关火后，稍凉，汤表层有一层胶质，能用筷子挑起来

11. 第11步.

    我倒了一盆底生抽，大概25克

12. 第12步.

    搅拌一下，温度凉下来，倒保鲜盒放冰箱

13. 第13步.

    大概4小时以上可以完全凝固，我是晚上放冰箱，第二天早上切了。颜色看自己，喜欢有色的倒生抽，不喜欢就不加。

14. 第14步.

    凝固好的肉皮冻，倒扣案板上切片就可以

15. 第15步.

    可以蘸蒜酱（生抽加蒜末），直接吃都可以

16. 第16步.

    这就可以了