凉皮做法太多了、大同小异也都差不多、我也来凑个热闹。其实做凉皮并不难、就是麻烦、简单的说就是1⃣️和面2⃣️洗面3⃣️蒸面。我家偶尔做凉皮是因为人在国外吃不着馋只能自己做可怜哈哈。
1⃣️和面。就是正常的和面
2⃣️洗面。往和好的面里加水、用手揉至水变成奶白色、再拿个盆、把面水倒进去。如此反复操作至洗完的水慢慢不再变白为止。
洗完大概是这个样子、这个东西就是凉皮里的面筋。
洗好的水静置到水和淀粉分层（一般1-2小时、我一般晚上洗好、第二天吃）、倒出上面的清水、下层的面汤就是蒸凉皮的材料。
再搅拌搅拌、拿盘子上锅蒸。
分层过的面汤用筛子过一下更好、我懒得弄、其实也并不影响口感。
蒸好的凉皮是这样。
这样蒸一堆。
切切拌拌就好啦。
口味按自己喜好来、我不太喜欢特别浓稠的芝麻酱、所以就适量、大概调料就是盐、糖、醋、鸡精、酱油、蒜混合、配菜就是黄瓜和香菜。
我喜欢甜酸偏酸、喜欢甜酸口的糖一定要足量才好吃！
辣椒油是自己榨的、这边超市卖的辣椒都不太辣、我用的泰国炒粉里的辣椒、非常辣、加些芝麻、用芝麻油榨、很香。
可能比不上国内卖的、但对于异国吃不着的我们来说、足够可以解馋了、有兴趣有时间的朋友们、大家一起来做呀！
蒸的时候盘子上刷层油、比较容易拿下来、盘子越平越大好蒸（当然不要比蒸锅还大哈哈）。