【原创】千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果

【原创】千杯醉不倒，唯有碱水包 普雷结 碱水贝果的做法步骤

1. 第1步.

   将称好的高筋粉，酵母，盐，糖，冰水放入厨师机，1档和面后切换2档成型，这里使用冰水是为了不让酵母活化的那么厉害，不然口感就成普通面包了

2. 第2步.

   面团含水量较低，所以推荐使用厨师机和面啦

3. 第3步.

   面团逐渐成型

4. 第4步.

   面团能抻起厚膜时加入室温软化的黄油

5. 第5步.

   三档搅打至完全扩展状态，由于面团含水量少，不可能像吐司面包那样成手套膜，只要能抻成薄膜，撕破边缘光滑就可以了

6. 第6步.

   面团均分成六个，这一步开始整形，要做成贝果状，馒头状，扭结状都可以，接下来演示的是扭结包，也就是普雷结！

7. 第7步.

   面团往两边抻长擀开，椭圆形的面片最标准！普雷结的话尽量左右长一些，这样发挥的空间大一点！

8. 第8步.

   近身的一侧用手指压出薄膜

9. 第9步.

   从上往下卷起来，保持收口向上的姿态，卷的粗细越均匀越好

10. 第10步.

    两段搓细长，中间鼓鼓

11. 第11步.

    来，开始打结！

12. 第12步.

    六个都做好，每一个下面都垫上烘焙油纸，防止烤盘被强碱烧到，准备放入烤箱恒温35度发酵，20到30分钟即可，不需要发酵多么大，1.5到2倍就很好

13. 第13步.

    等待的过程中准备碱水，烘焙碱加到温水里去…不要往强碱里倒水啊！全程操作带胶皮手套，碱水会迅速反应升温，小心烫手

14. 第14步.

    发酵好的普雷结取出来，浸入碱水中30秒，正反面都要照顾到，不方便手取可以用家里捞水饺的笊篱~有漏洞的那种勺子…

15. 第15步.

    取出来的时候已经黄黄的了，而且有点软软的，浸泡时开始烤箱180度预热

16. 第16步.

    碱水浸泡全部操作完成，割包撒海盐！想要好看，割包就深一点，预热后的烤箱175℃上下火，25分钟走起，建议放在中下层，上色会好看一些

17. 第17步.

    出炉啦，厚重的面包香味，跟土司那种甜腻不一样哒

18. 第18步.

    美不美！厚的地方松软有嚼劲，结的地方嘎嘣脆！口感丰富有趣~

19. 第19步.

    看咱这面包组织！

20. 第20步.

    配啤酒最好！

21. 第21步.

    拍的棒不棒，哈哈哈！

22. 第22步.

    碱水面包蛋~