上海小笼包灌汤包

上海小笼包灌汤包的做法步骤

1. 第1步.

   猪皮焯水后刮净油脂拔去猪毛洗净，称重后加入6倍重量的水，大火煮开放入猪皮葱姜转小火煮二三十分钟至猪皮可以筷子戳动，捞出猪皮料理机搅碎再放入原汤汁煮十分钟，倒入容器冷藏

2. 第2步.

   出来就是这样的汉白玉.和田玉了😄，拿300克切碎，其余的凉拌直接开吃或者冷冻随意哈

3. 第3步.

   面粉先放开水拌成絮状再加冷水，然后揉成团，会有点粘，所以加入十克左右玉米淀粉，加多加少看手感，问题都不大，其他方子里没看到，属于临时应急性发挥😅，面团盖上保鲜膜放一边，准备肉馅去了

4. 第4步.

   葱姜水，手捏版，也有看到用料理机打碎过滤的，看各自欢喜，最后用到的量是肉的20%，这里60克

5. 第5步.

   加了酱油蚝油料酒葱姜氏.....的肉馅加入汉白玉冻

6. 第6步.

   面团揉啊揉一揉，玉米淀粉做案粉，搓成细长条，切成8克剂子，话说10克也成，6克也可以

7. 第7步.

   擀成中间厚一点的皮子

8. 第8步.

   据说馅应该是15克，没称，多少完全看包的技术，面团延展性不错的尽管塞成小胖球

9. 第9步.

   点了颗蟹黄，为了好看😅，里面其实真有蟹黄，馅300克有点量大的，可以自己发挥分成两份三份，添加各种食材

10. 第10步.

    捏的很一般哈，里面捏外面捏，各种手法都试了一遍，蒸好万物回归本源，愣没看出区别

11. 第11步.

    水烧开上笼蒸8分钟，出笼，美腻啊诱人啊

12. 第12步.

    夹在头上，轻轻拎起，下面一汪汤汁

13. 第13步.

    摆盘摆盘

14. 第14步.

    摆拍摆拍，不能臭美了，趁热抓紧吃，千万别被烫了嘴，家里小朋友说吃出了上海的味道😊