椒麻鸡爪

椒麻鸡爪的做法步骤

1. 第1步.

   葱姜蒜切末备用。

2. 第2步.

   买回来的鸡爪剪掉指甲，洗干净，剁块更入味，倒入料酒和生姜腌一下去腥。

3. 第3步.

   锅内倒入凉水放入鸡爪和料酒麻椒葱大火煮开，撇去血沫。

4. 第4步.

   变嫩捞出倒入凉水，紧一紧，肉变得Q弹。

5. 第5步.

   再倒掉凉水沥干水份备用。

6. 第6步.

   热锅凉油，放生姜蒜小米椒爆香依次再放入麻椒郫县豆瓣酱炒香，倒入鸡爪翻炒再放干辣椒，炒制变色倒热水稍微淹没过鸡爪放冰糖上色味道更有层次感，大火煮开盖盖转中火焖20分钟，注意⚠️有糖容易粘锅糊锅。

7. 第7步.

   当当当！20分钟，关火小焖，翻炒均匀，OK！