费南雪（小嶋）

费南雪（小嶋）的做法步骤

1. 第1步.

   称量好材料备用，粉类事先过筛。烤箱200度预热。

2. 第2步.

   用软毛刷将软化好的无盐黄油刷在模具内，室温较高时，将模具放入冰箱冷藏，用时再取出。

3. 第3步.

   黄油倒入深口小锅内，中火加热黄油，刮刀不断搅拌。煮至茶色后立刻进入事先准备的水盆中降温，注意保持黄油微温。

4. 第4步.

   蛋白倒入打蛋碗中，手动打蛋器打撒后，隔水加热至38度，注意蛋白不要打发。

5. 第5步.

   将A（低粉，杏仁粉，细砂糖）加入到蛋白中，手动打蛋器充分搅拌顺滑。

6. 第6步.

   再将已做好的微温的焦化黄油过滤到面糊中，手动打蛋器搅拌均匀。

7. 第7步.

   最后做成的蛋糕糊要润滑有光泽。

8. 第8步.

   将蛋糕糊装入裱花袋注入模具中，八分满即可。入烤箱烘烤8分钟，再调至190度烤5分钟。

9. 第9步.

   脱模后放冷却架上冷却。

10. 第10步.

    口感还不错，外表脆脆的，内部蓬松。