再说黄油与奶酪，——自从发现此书关于黄油与奶酪的含混，再见到这两个词，便不由自主地小心翼翼起来。法国奶酪面包，用“加工奶酪”，看那整形包裹时的模样，以及烘烤后从面团中隐约闪现的状态，都没有此前疑似黄油的感觉。只是不知道这加工奶酪究竟是哪一种奶酪。手中还有一片切达奶酪，就用在此处把。只做半份面团的奶酪面包，这一片奶酪，应该足够了。
割包是个技术活。又一次，面团被刀片拖出褶皱来，真不明白，割出那漂亮的刀痕，都有些什么技术要点呢？
液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升
主面团：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，切达奶酪片1片
将液种材料倒入碗中
搅拌成均匀面团，25度左右，发酵4-6小时
面团涨发
将主面团用水倒入麦芽糖中，搅拌均匀
加入维生素C溶液，搅拌均匀
将主面的所有粉料倒入面包桶
加入混合溶液
倒入液种
面包机和面程序13分钟
能拉出膜
放入大碗，28-30度，发酵60分钟
面团长大
倒出
按扁，卷起
转90度，卷起
收口向下，松弛15-20分钟
按扁，放入切成丁的奶酪
卷起
转90度，再次卷起
捏紧收口
收口向下，放在烤布上，35度，发酵60分钟
面团长大，在表面切出交叉刀口
移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟，
表面金黄，出炉
1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。
维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。