竹荪蛋也称为竹荪菇，有“真菌皇后”之称，主要产于四川和重庆等地的竹林中，含有氨基酸等营养物质。竹荪蛋是一种食用菌，能调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能，还有滋补强壮益气、补脑宁神、生精补肾、健体的功效。竹荪蛋和豆腐一起烧制更加营养美味，外面吃竹荪蛋价格不菲噢，还是自己动手丰衣足食吧！
头天晚上用请水泡发竹荪蛋，泡开后换水数次直到水变清澈备用
其它食材切好备用
油锅烧热下姜蒜沫炒出香味
倒入肉沫继续煸炒
待肉沫香味出来加入适量老抽生抽翻拌均匀
加入豆腐和竹荪蛋翻炒均匀
倒入适量的水跟食材差不多齐平，大火烧开3分钟后中小火收汁
起锅装盘即可
泡发竹荪蛋每次换水要用手轻攥一下，把偏黑色的水尽量去掉完，否则有股“臭清味”