凤梨酥的方子，是在下厨房上学的，稍稍有点改动，非常好用！每年必做的点心。以下材料可以做42-43个凤梨酥，小长方形模每个能包33克左右的凤梨酥，我做的实际每个30克。
凤梨馅我自己熬过一次，觉得太麻烦，还是买成品。买过顺南的粒粒凤梨酥（太甜，口感一般，已经弃用），香港烘焙店买的台湾凤梨馅，但自己又不是太喜欢跑香港，后面在某宝某个私房烘培店买她们家自己熬的也不错，但最好还是台湾那个吧，现在二种都有买。
凤梨馅提前分割滚圆，每个14--14.5克。 黄油常温软化，加糖粉打发（电动打成羽毛状）全蛋液分次加入混合均匀。
加入奶粉，杏仁粉拌匀。筛入高筯粉，低粉。（全过程可以用电动打蛋器）。混和好后松驰30分钟以上。
凤梨馅提前分好每个14-14.5克，滚圆。凤梨酥的皮每个15克，两样加起来不超过30克。（入烤箱前的样子）
烘烤：预热后，放最上层160度11分钟取出翻面（实际温度是170度，我家烤箱偏高10度，翻面的好处是比较平整，均匀），然后调到155度再烤11分钟。（未翻面前的样子）
翻面，我用的是这种猫爪硅胶夹来翻面，夹得很稳。（翻面后的样子）
出炉
网上买回来的凤梨酥包装袋，用迷你封口机包装好。
二种凤梨酥馅就用二种包装袋。
用到的工具凤梨酥模
打算以后自己去买。
1、用成套的凤梨酥模具，会压得比较平。
2、用这种带硅胶的厨房夹很容易翻面。
3、凤梨酥是放在烤箱最上层烤，注意火候，否则容易烤爆。
4、我觉得不同品牌烤盘的上色时间不太一样，我用的是usa pan烤盘觉得上色很快，颜色也好看。