传家的酸菜鱼

传家的酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼拆分切片，鱼肉用盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌着

2. 第2步.

   鱼骨不用腌

3. 第3步.

   豆芽洗净

4. 第4步.

   酸菜切好

5. 第5步.

   干红辣椒切碎

6. 第6步.

   花椒小火下锅炒香

7. 第7步.

   豆芽略烫出锅冲凉（用过蛋清的蛋黄别浪费也可以起油略炒）

8. 第8步.

   下油，小火炒姜片和一点辣椒

9. 第9步.

   加入酸菜大火同炒

10. 第10步.

    加水煮开

11. 第11步.

    花椒用刀背碾好

12. 第12步.

    下鱼骨，开后中火半小时

13. 第13步.

    下豆芽、蛋黄，加生抽

14. 第14步.

    下腌制好的鱼肉，不能搅动

15. 第15步.

    往鱼肉上泼汤

16. 第16步.

    洒花椒辣椒

17. 第17步.

    烧一勺热油泼上，可以洒点葱花香菜，开吃！