又叫荷包蛋😀
如何煎得又老又嫩？又有脆皮又是溏心？
如何趁蛋黄不注意把蛋白煎好？
今将二十载练就的独门秘笈大号天下🤩
| 鸡蛋 | 想吃几个 |
| 油 | 好多克 |
热油锅，划重点：油温要高，油量要足！！ 舍不得孩子套不着狼，要想好吃😋一定要多加油！多剩下的油可以用来再炒菜。 技巧：用铲子铲动油，让各处油温均匀。对防粘锅感觉也有效果。
下蛋，油温高是为了蛋白凝固快而且起脆皮
重点！！马上用铲子把热油铲到鸡蛋上面，一遍遍铲，让上面的蛋白也凝固，这就是要油量足够的原因，不然铲起油来捉襟见肘的。 技巧：如果不想用太多油，就把锅子侧斜过来，油就流到一边了，然后就可以铲油到蛋上去了。
其实上一步这个时候已经可以出锅了，如果要两面都是金黄色可以翻面再煎一下。
出锅！！ 但是还没完！
为了让荷包蛋的脆皮好吃😋，还需要菜汁的浸润。 用刚才多的油再随便炒个菜，盖住荷包蛋。
完美爆浆🤩含固量≤10%
🤩
总结一下重点：
1.油量要足，为了有足够的热油浇到蛋的上表面。
2.油温要高，快速炸好蛋白而蛋黄还没有凝固，动作也要快。
3.再炒个菜，用菜汁浸泡后的脆皮特别好吃，与油面筋有异曲同工之处。