一鱼N吃之酸菜鱼

一鱼N吃之酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将鱼肉去骨，切蝴蝶双飞片

2. 第2步.

   鱼腩，鱼骨清洗干净，沥干水备用 酸菜浸泡半小时，清洗干净，切小块沥干水备用

3. 第3步.

   热锅凉油，将鱼骨、鱼腩下油锅煎至干身，然后下凉水，大火烧开

4. 第4步.

   将鱼汤大火烧至牛奶颜色，大火是关键

5. 第5步.

   然后将鱼汤转入破壁机中

6. 第6步.

   用浓汤程序，再熬制打烂成鱼汤

7. 第7步.

   隔渣取出鱼汤，真是如牛奶一样洁白，只是放点豆腐煮滚也是超级美味

8. 第8步.

   热锅凉油，下姜、蒜，老干妈，辣椒酱炒香后下酸菜一起炒至变软

9. 第9步.

   然后下鱼汤，煮滚转中火再煮10分钟 ，让酸菜吸收鱼汤的鲜味，鱼汤增加酸菜的咸酸味，更加相得益彰

10. 第10步.

    做煮酸菜的时候，在鱼片中加入鸡蛋清，胡椒粉，盐，酒，用手抓匀入味

11. 第11步.

    加入生粉再抓匀，腌十分钟，使鱼肉保持鲜嫩口感

12. 第12步.

    酸菜汤煮好后，转小火，均匀码上鱼肉 ，再转大火煮滚2分钟，即可关火

13. 第13步.

    盖上盖子，离火焖5分钟，一锅肉嫩鲜香的酸菜鱼，完工