莼菜，是一种多年生宿根性水生蔬菜，属睡莲科，莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质，好像琼脂、果冻一样，食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。
瓶装的莼菜沥干水，倒入碗中，叶子被一层胶状物包裹着，不用洗掉，这是叶子本身的分泌物。
锅中放油，油热后放入西红柿丁炒约1分钟。
加水。
水开后放入莼菜并加入适量的盐。
水再次开后倒入蛋液。
蛋液成形后关火，倒入适量香油，也可撒上些香菜。
盛入碗中。
