柠檬酱磅蛋糕

柠檬酱磅蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   制作柠檬酱。 蛋黄和全蛋混合打散，加入白砂糖混合均匀后再加入柠檬汁。小火加热，加热过程中一直需要用刮刀搅拌，防止粘底，直到液体变成粘稠状态，关火。趁热放入黄油，使其融化并搅拌均匀，过滤后彻底放凉，密封放冰箱保存。柠檬酱中黄油的量可以减，我大概只放了10g黄油，可能口感没有原菜谱那么醇厚、保质期也会相应减短。

2. 第2步.

   制作磅蛋糕。 磅蛋糕模具刷融化的黄油后撒粉防粘，磕掉多余的粉。

3. 第3步.

   A 全蛋液加40g细砂糖，坐热水打发，到打蛋头上可以掬起、不会立刻滴落的程度。

4. 第4步.

   B 黄油室温软化后加40g细砂糖，充分打发到发白、体积膨胀。

5. 第5步.

   C B中加入温热的淡奶油，继续打发。

6. 第6步.

   D A中液体分4、5次缓缓加入C中，每次都要打发均匀后再进行下一次。

7. 第7步.

   E 取1/3的D与柠檬酱翻拌均匀，混合物再倒回D中，全部翻拌均匀。

8. 第8步.

   F E中加入朗姆酒。

9. 第9步.

   G 粉类混合筛入F中，快速翻拌均匀。

10. 第10步.

    H G装入磅蛋糕模具中，轻敲一下，磕掉大气泡，再用刮刀刷成两头高、中间低的状态。

11. 第11步.

    I 烤箱中下层，160度50分钟（不包括预热时间）

12. 第12步.

    制作糖酒液。 细砂糖加水煮沸，冷却后加入柠檬汁和朗姆酒混合均匀。

13. 第13步.

    烤好的磅蛋糕趁热刷一层糖酒液，温度下降到不烫手时脱模，表面刷糖酒液（六个面都要刷到），如果一时不吸收的话就过会儿再刷，耐心地把所有糖酒液刷完。

14. 第14步.

    完全冷却的磅蛋糕包裹保鲜膜放冰箱冷藏，至少3天后再吃。