黑麦吐司（老面法）

黑麦吐司（老面法）的做法步骤

1. 第1步.

   老面的材料混合，揉至没有干粉即可。 老面的材料：面包粉125克，水75克，酵母粉1克，盐1克。

2. 第2步.

   室温下（冬天可以利用烤箱的发酵功能）发酵至2-3倍大，再入冰箱冷藏发酵12小时。

3. 第3步.

   发酵好的老面是这样的。拉开后有很多气孔，面团也不会很粘手。 用的时候，从冰箱里取出回温30分钟，用剪刀剪取需要的克数。用不完的老面继续放冰箱冷藏保存，可以保存3-5天。 也可以把老面分割成需要的重量，冷冻保存。用之前拿出来室温解冻。

4. 第4步.

   后油法将主面团揉至完全阶段。

5. 第5步.

   进行一发，发至体积二倍大，手指戳洞不回缩。

6. 第6步.

   取出面团，排气，分割成三份，滚圆后松弛15分钟。

7. 第7步.

   今天用的一次擀卷的做法。先擀成长方形。

8. 第8步.

   上下三分之一的面团往中间对折。折完用手拍平，拍掉小气泡。

9. 第9步.

   旋转90度

10. 第10步.

    再擀长。长度跟擀面杖差不多长（擀面杖28厘米长），底部按压在揉面垫上。

11. 第11步.

    从顶部轻轻卷起，注意不要超过三圈。底部收紧，入模具摆好。

12. 第12步.

    进行二发，发至八分满。手指按压面团，出现不消失的小坑。

13. 第13步.

    入170度的烤箱烘烤35分钟。出炉后侧躺，放凉后密封保存。