又到一年春天啦，春天就应该吃点野菜，才算过了这个春天。这个时节正是吃香椿的好时节，趁着两条香椿价格还没涨得那么厉害，买来一小把尝个鲜。香椿炒蛋最好用鹅蛋，鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用，香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，两者搭配，营养俱佳。
香椿去掉老的茎干洗净，我用的是一颗鹅蛋一颗鸡蛋，其实只用一颗鹅蛋就行了
焯水（去除香椿中的亚硝酸盐）。香椿下水十几秒即可捞出，焯水久了会损失维生素
焯水完成后的香椿变成绿色的了！
为了省事，捞起来的香椿放凉后直接放料理机搅碎，这样效率比手工刀剁碎快多了。当然，你也可以选择手工用刀剁碎。
香椿和鸡蛋的混合液倒入平底锅中，开始煎蛋饼。
蛋饼煎好，装盘即可
1、有人吃了香椿确实会过敏的，所以，如果对香椿这类东西过敏，还是慎重选择则道菜
2、香椿和鸡蛋的混合液中不要加入除了盐外的其他东西，包括水，这样做出来的蛋饼就会很香