非常家常的快手菜，从准备到出锅也就十分钟左右。很适合小朋友和老人吃，营养均衡。香嫩的鸡蛋，爽滑的香菇，清脆的青椒，很下饭。
香菜和小葱切碎末备用。
将鸡蛋打散，放入香葱沫和香菜沫。
青椒切丁，香菇切片，备用。
锅内放入适量油，先用葱段和蒜瓣爆锅，然后放入香菇和青椒翻炒两分钟左右，加入盐。随后倒入蛋液。依据个人口味鸡蛋可以炒成嫩滑的，也可以稍微焦黄一些。最后出锅。
盐需要放入香菇和青椒里，鸡蛋无需再加盐了。
