烧仙草是福建闽南地区及台湾地区的传统特色饮品，其中在国内正宗的古早做法有用草直接烧煮的，而其他有用仙草粉，仙草液制作。烧仙草除了流行福建台湾之外，并风靡于日本和东南亚地区。
在夏天，一碗冰冰凉凉的烧仙草，能将五脏六腑的闷热血气都清除的一干二净，它是炎热消暑的圣品。
在冬天，热腾腾的烧仙草也是让食用者感到温心的甜点，食用时再加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料，加糖搅拌后食用即可。
烧仙草有清凉降火，美容养颜的功效，受当下消费者的青睐。
将所有需用器具清洗，消毒。
100g常温水倒入黑凉粉中，用手动打蛋器混匀至没有颗粒。400g水烧开倒入。持续搅拌均匀。 锅中小火煮至再次沸腾，过程中不能停止搅拌。 沸腾后倒出仙草液体（过滤） 常温冷却后再放入冰箱至冰冻，切小块备用。
先烧开一锅热水，然后把西米倒入锅中（滚水入锅） 大火开盖煮，煮到这个西米中间那白色的心，只剩下一点。（要时不时用勺子去拌匀一下，防止西米粘锅）约15-20min 盖上锅盖，焖5-10分钟，把西米焖至完全的透明颗粒即可。 用凉白开清洗两遍，把西米的粘稠清洗干净。 白糖20g+50g凉白开搅拌至糖化，加入西米中。
将茶包放入茶杯中 准备400毫升沸水，将沸水倒入杯中，泡4-5分钟即可。 可适当加入白糖3-5g。
茶汤+淡奶=3：1混合均匀。 出品杯中依次加入西米，烧仙草。 加入奶茶。 即可完成。
取立顿茶包2包浸入400ml开水中，十分钟后取出茶包。 可适当加入白砂糖，以掩盖茶的苦味与涩味。 倒入硅胶冰块盒中，冷却至室温。盖上盖子放入冰箱冷藏至结冰。
需注意西米不可煮过。掌握火候，不粘锅。