网红巧克力脏脏蛋糕

网红巧克力脏脏蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   牛奶色拉油和糖混匀后搅拌使之充分乳化后，中火加热至边缘稍为沸腾离火继续搅拌，到稍微凉一点，筛入低粉和可可粉，搅拌均匀。

2. 第2步.

   鸡蛋进行蛋白蛋黄分离，蛋白加几滴柠檬汁后放入冰箱冷冻一小会儿，手脚快的话下一步骤做完后拿出来效果正好。将分离的蛋黄加入拌好的巧克力面糊中拌匀。

3. 第3步.

   蛋白从冰箱拿出，将白糖分三步加入蛋白中打发至硬性发泡。先铲出三分之一蛋白放到巧克力糊中拌匀，再加入三分之一拌匀，然后将拌好的巧克力糊倒入剩下的打发蛋白中拌匀，注意手法，迅速果断翻拌，翻拌的时间越短越好。

4. 第4步.

   烤箱预热，150度。将拌好的巧克力蛋糕糊从10厘米高处倒入六寸蛋糕模具中，并将模具从5厘米高处掉下震动几下，将大泡震出后放烤箱，150度45分钟。

5. 第5步.

   蛋糕烤好后立刻从烤箱中拿出来并从20厘米高掉下来震动出蛋糕中的热蒸气，随后立刻倒置在网格架上晾至彻底凉透。

6. 第6步.

   黑巧克力放置于热水上融化，边融化边倒入奶油拌匀，直到成浓稠又有流动性的甘纳许。倒入奶油和白糖，打发至提起打蛋器后奶油掉下来的痕迹不会很快消失，而是有一点点堆着的感觉。

7. 第7步.

   蛋糕中间挖个洞，不要挖到底，洞中注满奶油爆浆，将挖出的蛋糕切适当厚度盖在灌满奶油爆浆的洞上，并在蛋糕表面铺满爆浆，使之流垂到蛋糕边缘有厚被子的感觉，可以用裱花袋或者搅拌铲协助。撒上可可粉，任意装饰即可。

8. 第8步.

   这一款爆浆蛋糕的蛋糕坯很好吃，不需要爆浆就已经让人倾倒了。