懒人其实最适合备一个小卤锅，但制法要简单，同时味准不能低，并且卤水还要易于保存。随便卤上一锅，就是下饭送粥的好伴侣。
传统卤水要用老母鸡、猪骨等熬底汤，操作起来繁琐，家庭制作也未必有那么大的锅子。辛苦起的卤水，又不易保存，扔弃又非常可惜。这方面教训比较深刻。
这款卤水操作性非常高，小白都能做出的超级美味。就算没保存妥当，重新起一锅也是非常容易的，关键还没那么心疼。🌝
| 鸡蛋 | 10个起 |
| 五花肉 | 四小条 |
| 八角 | 1个 |
| 白蔻、八角、香叶 | 一点就够 |
| 陈皮、排草、良姜、肉蔻 | 喜欢就好 |
| 葱结 | 一捆 |
| 姜块 | 一块 |
| 冰糖 | 8克 |
| 生抽 | 多些 |
| 鸡油 | 一块 |
| 老抽 | 上色用，不宜多 |
鸡蛋煮熟，剥壳。 五花肉洗净焯水，要选肥点的肉。 备好香辛料，种类建议最少三种。 香辛料可以挑自己喜欢的添加，比如我自己感觉八角味道太霸道，所以就只放了一小个。白蔻属中药材一种，制作小锅卤水时，我一般是把籽去掉的，否则会带药味。
加水熬鸡油，熬干水份鸡油就熬好了。
锅里加热水煮沸，放入香辛料+葱结+姜块（拍扁），小火10分钟。
+生抽+老抽+冰糖，水开后+五花肉，再次沸腾后转小火，15分钟熬底汤。 这时卤水的浑厚香气开始弥漫。
加入鸡蛋，最小火卤40分钟～1个小时。 我喜欢入味并有韧性的口感，通常卤制时间会比较长点，不喜欢食材泡卤汤里过夜，一般卤好就会捞出来。喜欢嫩一点口感就缩短时间，但需要放卤水里继续浸泡几个小时，否则不易入味。 最后再叨叨一句，五花肉一定要卤到软烂，一口咬下去，真的有被惊艳到～平时我是肥肉一点都不沾的🤪
1、第一锅卤水的五花肉是熬底汤吊味的，建议买肥点的，如果不够肥，就加多一块肥猪肉。
2、鸡油是提香的，没有就以后卤点鸡肉，卤水食材种类越多，口感味层会越丰富。
3、如果决定养一锅老卤，不要用太大锅起卤水，量太大，如果冰箱冰冻放不下，每天都煮沸是很难坚持的。
4、豆腐、青菜、下水要把卤水盛出单独卤，否则会影响老卤的风味并且易变质。