鲜虾去壳、去肠，氽水，备用；
摘去夜香花硬柄。将夜香花放入一锅热水中，下少许糖和油，捞起，沥干水分。
鸡蛋拌匀，加入鲜虾和夜香花，下少许盐，拌匀。
烧热镬，下油，待油滚后熄火，倒入蛋浆，炒成滑蛋即可上碟。
1：因需要快炒成嫩蛋，因此要预先将虾汆水至僅熟；2：夜香花汆水时下少许糖，可去除涩味，而下许油，则可保持夜香花颜色翠绿；3：因夜香花不耐受火，如炒煮过久会香味尽失。
