我喜欢喝鸡汤，跟着台湾朋友学做麻油鸡，对体寒者来说，是一道很好的温性食补菜肴。麻油鸡的关键就是不加一滴水，完全用台湾米酒炖；另外爆香老姜片也是另一个关键：第三要用干香菇泡发，不要用鲜香菇。麻油鸡汤在烹煮过程中，酒精已经挥发，剩下的就是酒香。冬天喝一碗麻油鸡汤，顿时感觉身体暖和起来。
走地黄油鸡切成块，过水焯
泡发香菇
老姜带皮切片
在锅里加入3勺黑麻油，小火煎
不停翻炒姜片，直到姜片焦黄卷边，你会闻到姜飘出阵阵香味
倒入焯过水的黄油鸡，继续翻炒，鸡肉变金黄
我选的是台湾米酒，含盐
倒入米酒，没过鸡肉，加入香菇
倒入砂锅煲中，大火烧开后转小火，炖1个小时
抵挡不住麻油鸡汤的香味，喝了两碗
没有加一滴水的鸡汤，的确喝着暖暖的
鸡汤还可以下面条，很香
注意：1.米酒里已经含盐，不需要再加盐
2.如果有一整只鸡，可以加一瓶半米酒；我这次用半只鸡，倒了3/4瓶米酒
3.对米酒敏感的人，吃完麻油鸡有时感觉有点醉意，请不要开车
4.最好吃的麻油鸡，不加一滴水，如果觉得想降低酒味，可以稍微加一点水
5.麻油鸡汤可以下一点线面，就是一碗营养主食