大理石纹巧克力古早蛋糕

大理石纹巧克力古早蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   烤盘为23cm✖️33cm，取大小合适的烘焙纸平铺在烤盘中～另外备一个比这个烤盘大一点的烤盘，装入大概3厘米高的水，备用

2. 第2步.

   称量好各种材料～

3. 第3步.

   将鸡蛋蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆要无油无水，将蛋白放回冰箱冷藏

4. 第4步.

   可可粉和低筋面粉过筛，混合均匀，预热烤箱150°C（300°F），将装有水的大烤盘放入烤箱一起预热

5. 第5步.

   玉米油放在炉上，小火加热到底部出现纹路，有细丝出现即可，关火

6. 第6步.

   将过滤好的面粉加入到热油中，用打蛋器混合均匀

7. 第7步.

   加入牛奶，混合均匀，加入牛奶之后面糊会变得很粘稠

8. 第8步.

   分几次加入蛋黄，每次加入混合炒匀后再加另外的，直到加完全部蛋黄

9. 第9步.

   混合好的面糊加入2g盐，继续混合均匀，放一旁备用

10. 第10步.

    将冰箱中的蛋白取出，用打蛋器打到出现大量泡泡，加入1/3糖，继续打发

11. 第11步.

    打发到蛋白变浓稠，再加入1/3糖，继续打发

12. 第12步.

    打发至蛋白发白，泡泡变细腻，再加入最后1/3糖，继续打发

13. 第13步.

    打发至提起打蛋器，打蛋器头和面糊有弯弯的尖角即可

14. 第14步.

    用硅胶刮刀勺两三勺蛋白霜到面糊中，用手动打蛋器或者刮刀拌匀，

15. 第15步.

    混入蛋白霜的蛋黄面糊比刚刚的更稀更顺滑了，

16. 第16步.

    将面糊倒回蛋白霜中，用切拌方式，用硅胶刮刀拌匀

17. 第17步.

    拌好的面糊是浓稠细腻的状态～

18. 第18步.

    将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面

19. 第19步.

    留两三小勺面糊，加入小勺巧克力酱，一勺可可粉，快速拌匀，成为浓稠黏糊糊的酱，装入裱花袋，裱花袋剪个小口，

20. 第20步.

    在面糊表面平行于对角线的方向挤出线条，然后用牙签拉出纹路，拉好的纹路如图所示，

21. 第21步.

    忘了拍拉大理石纹的照片，画了个简易图，先按红线方向挤巧克力酱，再拿牙签，按绿色箭头方向，一上一下拉出纹路

22. 第22步.

    放入装有水的烤盘中，水浴法，300°F（150°C）烤70分钟（根据自家烤箱调整温度和时间）

23. 第23步.

    烤好取出～震两三次去掉热蒸汽，取出，放在烤架上，撕去四周的烘焙纸，晾凉

24. 第24步.

    切成大小合适的块～冷却后即可开吃，也可冷藏后再食用，风味更加，口感超级湿润，绵细轻柔，入口即化的感觉