金针酸汤肥牛 | 视频

金针酸汤肥牛 | 视频的做法步骤

1. 第1步.

   姜蒜、青椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用。 * 辣椒的用量根据个人口味调整。喜欢辣椒的色彩又怕辣的话，可以把小米椒的籽去掉后再用，辣味会减少很多。

2. 第2步.

   肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干，备用。 * 肥牛片很容易熟，变色后就可以起锅。

3. 第3步.

   金针菇下热水锅煮两分钟捞出，备用。

4. 第4步.

   锅中加入适量油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放入3大勺黄灯笼椒酱，炒香。

5. 第5步.

   锅中倒入足量的水，加料酒、陈醋、盐、白胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟。

6. 第6步.

   下小米椒末、青椒末，大火煮沸40秒左右关火，金针菇铺在碗底，盛入碗中。 * 做好的酸汤肥牛，颜色金黄，汤汁酸辣浓郁，肥牛鲜嫩滑爽。如果煮出的肥牛有浮沫，可以用密网撇去，或是把汤汁过滤一次。

7. 第7步.

   「金针酸汤肥牛」完成~

8. 第8步.

   成品

9. 第9步.

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