小黄鱼干有很多不同的吃法，一般都是整个直接做着吃，这道菜是将小黄鱼撕碎再配上特有的干黄椒，酥香麻辣，口感独特。
葱、姜、蒜切末
干黄椒切小段，去掉辣椒籽
将泡发好的小黄鱼干入3成热油温，炸制表面干香酥脆捞出控油
等鱼冷却后手撕成长条状备用，怕鱼扎伤小手可以戴个手套
锅内中火热油，倒入撕好的鱼碎炒至酥香
加一勺料酒，一勺酱油、一勺老干妈豆豉炒匀
放切好的姜末、蒜末、干黄椒继续翻炒
加两勺糖调味，淋入适量芝麻油，翻炒
最后撒点葱花翻炒几下出锅即可
因为小黄鱼干本身有点咸，要提前用清水泡三个小时以上。炒菜过程中不要加盐，老干妈、酱油不要放太多，不然炒出来味道太咸了不好吃。