虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   首先我们先来做虎皮部分，将蛋黄跟砂糖混合

2. 第2步.

   用打蛋器搅打至砂糖充分乳化，颜色发白，也可以用手抽去抽，就是会慢一些哈

3. 第3步.

   一次性加入玉米淀粉，注意一定是过筛后的，否则面糊会有颗粒，会影响烤出来的虎皮颜值哦，用手抽搅拌均匀

4. 第4步.

   将制作好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮刀或者抹刀抹平表面，轻震一下震出来小气泡就可以入炉啦

5. 第5步.

   上下火200度，烘烤5-8分钟就可以了，具体时间温度根据自己的烤箱脾气来定，这只是个参考

6. 第6步.

   下来做虎皮芯部分，将牛奶与油混合，搅拌均匀

7. 第7步.

   将过筛好的低筋面粉一次性加进去，搅拌均匀

8. 第8步.

   最后加入蛋黄，用手抽搅打均匀成糊状

9. 第9步.

   加了蛋黄的面糊是比较细腻顺滑的哦

10. 第10步.

    下来开始打发蛋白，滴几滴柠檬汁，也可以不加，加柠檬汁是为了增加蛋白的稳定性

11. 第11步.

    厨师机上的时间设置5分钟，5档高速打发

12. 第12步.

    在打到出现鱼眼泡泡的时候加第一次糖，出现细小泡沫加第二次糖，出现纹路的时候加第三次糖

13. 第13步.

    打至出现湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩就可以了

14. 第14步.

    打好的蛋白分两次加入蛋黄中，翻拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平表面，轻震出气泡，上下火160度，烘烤25分钟，具体时间温度根据自己家烤箱脾气来定

15. 第15步.

    出炉后静置放凉，打发淡奶油纸八成发，用抹刀抹在蛋糕上，注意最上面留2公分的距离

16. 第16步.

    用擀面杖把虎皮芯卷好，卷的时候使点劲哈，撕掉油纸

17. 第17步.

    最后给虎皮芯表面抹上少许奶油，将烤好的虎皮盖上去，我们的虎皮蛋糕卷就制作完成啦，可以装盒售卖啦