多年前曾自驾到过闽赣粤三省交界的小城长汀，此地的客家美食远近闻名，炒米粉用的是细粉，吃后难忘它的顺口鲜香，索性自己动手，做出曾经的长汀味道！
取干的细米粉（男生用量120克、女生用量80克）热水泡5分钟，最后投入绿豆芽一块儿烫熟，过凉水滤干备用。
香菇切成薄片，胡萝卜擦成细丝，韭菜切3厘米的段，瘦肉切丝。
热锅冷油30克八成热，先下肉丝稍加煸炒，陆续加入香菇片、胡萝卜丝略炒，随后加入米粉和绿豆芽不断翻炒。
随后加入生抽，彻底翻炒均匀。最后加入韭菜段、味精和适量的盐，翻炒几下即可出锅。
出锅、装盘、上桌，可以享受美味了！
1、肉丝不上浆，快炒。
2、绿豆芽事先用泡米粉的热水烫一下。
3、全程不加水，快速翻炒出锅。
4、油可以多一些但不能少，以免糊锅。
5、首选长汀出产的细米粉。
6、蔬菜可自行选择，做出只属于自己的美味。