这道鸡香鲈鱼闻起来就很香，夹一块鱼和香菇沾一点汤汁，吃起来很香，特别是鱼上面那个鸡皮碎，偶然咬到一颗简直是惊喜。我觉得这样做出来的鱼，比用专门的蒸鱼豉油蒸出来的鱼更加的芳香馥郁。
【1】处理鲈鱼 将鲈鱼去鳞后抹盐，并鱼身切开。将鱼脊柱划开，将淤血清理干净，并用厨纸将鱼的血水擦干。
【2】汆烫去腥 抓着鱼头将鱼身放入滚水锅汆烫三秒，捞出放入冷水防止鱼肉老化。再抓着鱼尾将鱼头放入滚水汆烫三秒，捞出放入冷水防止鱼肉老化。
【3】切菜 4朵香菇切片，香葱切段、鸡皮对半切放入盘中备用。再切适量葱花备用。
【4】调蒸鱼酱汁 在碗里放入2匙米酒、2匙酱油、1匙白胡椒粉、适量糖、芝麻油拌匀。
【5】组装 将香菇放在盘中，再架三支筷子，将鲈鱼放在筷子上，姜片和葱段放在鲈鱼上，最后将鸡皮铺在葱段上。
【6】蒸鱼 将蒸鱼酱汁淋在鲈鱼上，放入锅里大火蒸6分钟、关火焖2分钟。
【7】出锅 蒸好的鲈鱼出锅，将筷子从盘中抽出。再将鱼上面的鸡皮，葱段、姜片取下。将煎过的鸡皮碎和葱花撒在鱼上，最后将葱油淋在鱼上。
1、抹盐可以让鱼更入味，同时也可以去腥。
2、汆烫可将鱼的粘液去除，粘液去除腥味就没有了。
3、在盘中架筷子蒸鱼，可使空气流通鱼蒸得更透。
4、出锅前，将剩下的鸡皮放入锅里煎，煎出鸡油后将鸡皮夹出切碎。将葱花放入鸡油里煸，同时加入少量色拉油和香油，最后盛盘是淋在鱼上。