咸肉（腊肉）

咸肉（腊肉）的做法步骤

1. 第1步.

   盐和八角，香叶，花椒炒香

2. 第2步.

   猪五花肉不用洗，用白酒擦一遍

3. 第3步.

   炒好的盐称取40克均匀抹在五花肉上，每处都要抹到，装入合适的盒子

4. 第4步.

   盖上盖密封，低温（5-8度）腌制

5. 第5步.

   24小时后把盒子翻个面，因为是密封盒子不用担心汁水会流出来。（或者把猪肉翻面）腌制3天左右。

6. 第6步.

   腊肉：猪五花肉500克。 炒盐15克，生抽30，老抽20，冰糖10。

7. 第7步.

   腌制好的肉挂低温向阳通风处晾3天左右，见表面干燥用手按有弹性，就差不多，晾太干口感会硬。

8. 第8步.

   最好低温有太阳的天气晒一天略泛油光。

9. 第9步.

   密封冷冻保存。

10. 第10步.

    吃的时候，切厚片加一点米酒蒸熟

11. 第11步.

    蒸腊肉

12. 第12步.

    2020.12.4记录 五花肉720，盐10，高度白酒10，冰糖10，淘大酱油100，香叶，八角，花椒适量 大块蒸熟后切片倒掉蒸出来的汤汁，重新加米酒再蒸10分钟，看着肉质透明，香气浓郁！我吃觉得略咸，家里人说刚好，咸淡耐受不一样啊😀