南瓜蔓越莓小米糕

南瓜蔓越莓小米糕的做法步骤

1. 第1步.

   南瓜去皮去瓤后净重120g，切成小块放入碗中进蒸锅蒸约10-15分钟。我是直接煮粥的时候，放在上面蒸

2. 第2步.

   蒸锅里倒入足够的水，我觉得多一点会比较好。开火加热，将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻备用，将小米粉过筛

3. 第3步.

   90g牛奶、25g玉米油、蒸熟的120g南瓜以及50g蛋黄用料理棒搅拌至顺滑无颗粒

4. 第4步.

   把35g蔓越莓剁碎，要多碎有多碎的那种

5. 第5步.

   把120g的小米粉于步骤三中的蛋黄糊完美融合，无明显颗粒

6. 第6步.

   再加入剁碎的蔓越莓，再搅和搅合

7. 第7步.

   下面制作蛋白霜从冰箱里拿出蛋白（边缘结薄冰状态）这样的蛋白打发更稳定，不易消泡。用电动打蛋器打发时，当蛋白出现鱼眼泡沫时加1/3细砂糖，蛋白变白体积变成两倍大时加1/3细砂糖，出现明显纹路时加入剩下的细砂糖。蛋白要打发至干性发泡状态！

8. 第8步.

   分三次将蛋白与蛋黄糊融合，用切拌+翻拌的手法

9. 第9步.

   搅拌好后倒入模具中，撒上之前剩下的5g蔓越莓，在表面！模具盖上耐高温保鲜膜，送入蒸锅（我是用的蒸箱）中火蒸约36分钟。如果你做的是八寸那就是46分钟。时间到关火，再焖6分钟

10. 第10步.

    拿出蒸好的小米糕，去除保鲜膜，轻震模具散除热气。不需要倒扣，等到温热状态，就可以脱模