喜欢吃鱼的人都知道，最重要的是鱼要新鲜，好吃的酸菜鱼在家也能做，而且经济实惠。去菜市场选鱼也是种乐趣。酸菜鱼我个人喜欢用黑鱼。黑鱼是种食肉鱼，不吃饲料，水质要求也较高，肉质紧，刺少。这个做法用了小米椒、麻椒和郫县豆瓣酱提升了菜的麻辣味觉，花生碎和芝麻提升了香味，最后浇油，吃起来麻辣鲜香，味道好极了！ 🌟🌟🌟🌟🌟
菜市买的黑鱼，要大的，3斤以上，图省事的可以让鱼贩帮忙切片。鱼片，鱼骨加淀粉，料酒，白胡椒粉腌制10分钟左右。
油锅烧热，放花椒，麻椒，再加入葱、姜、蒜，翻炒，加入郫县豆瓣酱。
再加入酸菜翻炒几下，加入开水。
放入鱼骨，炖十分钟左右，至鱼的鲜味煮出来。
加入鱼片，少许盐，大火5分钟左右，关火。
起锅，撒上小米椒，麻椒，花生碎，白芝麻。
烧二两左右热油，浇上，香味弥漫开来……可以上桌啦！
这道菜用了小米椒、麻椒和郫县豆瓣酱提升了菜的麻辣味觉，花生碎和芝麻提升了香味，最后浇油，吃起来麻辣鲜香，味道好极了🌟🌟🌟🌟🌟