清蒸鲈鱼，看起来简单，但其实如果不仅仅是满足于蒸熟，是有很多升级和可创造空间的。越简单的菜肴，越是考验食材品质和烹饪技法。
这个谱子还不是终极版，算是基本款稍微升级，但干货满满。按照下述方法试过后，相信大家就能体会到差别了。
用姜的边角料和葱白铺底 碟子上要架两根筷子
自制蒸鱼豉油：味极鲜生抽+老抽+糖+花菇+葱白 煮开后，小火熬煮5分钟。 花菇提前用冷水泡发。我用的是花菇腿，平时边角料大家都别扔掉，可以用来熬底料的
清洗干净后，用厨房纸巾抹干鱼身内外的水份。 把鱼改刀，有多种改法，这次是把半边切下来，片去鱼骨后，架在另一半边鱼身上。 #不要#不要#不要用料酒和盐等调料去腌制# # 这条是1斤2两的鱼，用的蒸汽烤箱，110度蒸制10分钟，虚蒸6分钟。明火应该一般最大火力6分钟，虚蒸8分钟就可以了。这个需要实践摸索。
蒸鱼空档，准备好葱丝和姜丝。
时间到后，把鱼端出来。 倒掉盘里的水，抽走垫底的筷子。 沿着【鱼身周围】也就是【碟子边沿】淋入自制的蒸鱼豉油，【不要直接淋在鱼身】。撒上葱丝和姜丝。 # 蒸熟后撒葱姜丝前的图片没来得及拍，鱼边会卷起来，两层特别立体，造型尤为美！#
花生油烧热，浇在鱼身葱姜丝上。鲜嫩无比的鲈鱼就做好了。开吃吧～
1、如果是蒸箱，一定要预热。如果是明火，务必要水开后再把鱼放进去蒸。蒸鱼宜用最大火🔥。
2、鱼一定要活鱼。宰杀时，让鱼当别冲水。不到临蒸前一刻，不要碰水清洗。千万不要腌制。这都是让鱼更鲜的小细节。