50%全麦贝果

50%全麦贝果的做法步骤

1. 第1步.

   混合所有贝果面团的材料，揉到面团柔软光滑，可以拉出薄膜（扩展阶段）。平均分割成6份（大约100g一个），滚圆，放在密封袋里松弛10-20分钟。按照一般贝果的整形方法进行整形，每一个底下分别垫上烘焙纸放在烤盘/发酵容器中。

2. 第2步.

   然后按照自己的时间安排有两种选择：1-适合晚上八点后揉面团，整形后直接进冰箱冷藏过夜，第二天拿出后发酵至大约1.5倍大（发酵箱35度85%湿度）后进行下一步；2-适合整形完之后还有时间发酵的，直接发酵到1.5倍大之后，进冰箱冷藏过夜，第二天早上拿出后直接进行下一步。图为发酵后的面团。

3. 第3步.

   烤箱预热220度；煮开一锅热水，加一勺小苏打，连着烘焙纸放入贝果面团，20-30秒，期间揭掉烘焙纸。

4. 第4步.

   反面继续煮20-30秒

5. 第5步.

   捞出，稍微晾干表面。

6. 第6步.

   排在垫了硅油布（可重复使用）烤盘上，放入烤箱中层，烤温调低至上火190度下火200度，烤20分钟。

7. 第7步.

   出炉的贝果表皮应该是脆脆硬硬的，凉了之后会变得非常有韧性。