双皮奶

双皮奶的做法步骤

1. 第1步.

   取牛奶和淡奶油混合，在奶锅中加热至四周出现小泡泡，立即关火。

2. 第2步.

   将奶液立即倒入迅速倒入备好的三个小碗中，动作要快，不然奶皮就结在奶锅中了。 倒出来的牛奶，放在通风处晾凉。 5-10分钟会慢慢的在上面结出一层奶皮。

3. 第3步.

   等晾凉中，准备三只蛋清，将蛋清加入细砂糖搅拌均匀，放在一个大的容器里。备用。

4. 第4步.

   几分钟过后。。。 牛奶冷却到温凉时，一层奶皮结好后，用一双筷子在旁边轻轻的拔开一点奶皮，缓缓的将牛奶倒出来； 留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底。

5. 第5步.

   将温热的奶倒入蛋清中。将蛋清和奶彻底搅拌均匀后，用筛子过筛两遍，撇掉浮沫。（要想蒸出嫩滑细腻的双皮奶，这一步是必不可少的。）

6. 第6步.

   接下来这一步比较关键：要把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。 用筷子在奶皮旁边拔开一个小口，牛奶沿着碗壁，小心的缓慢的倒回去。这样，奶皮又会自然的浮到上面。

7. 第7步.

   每只碗盖上保鲜膜。将蒸锅的水烧开后，放入锅中小火蒸20分钟。 蒸完后在锅中再焖5分钟。

8. 第8步.

   蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮（一碗地道的双皮奶，必须可见表面明显的褶皱）。 单独趁热吃就很好吃。

9. 第9步.

   也放入冷藏室冰透了再吃。吃的时候可以加入蜜红豆，莲子、芒果之类的一起吃。