四川酸辣鸡

四川酸辣鸡的做法步骤

1. 第1步.

   把要泡的白萝卜洗净切成块晾干备用

2. 第2步.

   把要和白萝卜一起泡的姜、蒜、小米椒等洗净晾干备用

3. 第3步.

   放入食用盐，盐一定要放够，比平时应该要多几倍的量

4. 第4步.

   放入冷开水，注意一定要密封，有条件的最好用玻璃坛子，坛沿边放水杜绝空气，就这样静置7-10天就可以食用了，盐水会自然变酸，泡的时间越长就越酸哦（注意不要沾油）

5. 第5步.

   把鸡肉洗净沥干水分，泡好的酸萝卜切成粒状，这样便于入味！如果是陈年的老酸萝卜需要用手挤干水分

6. 第6步.

   把要用到的所有配菜切好备用，小米椒，姜，蒜都是泡过的，另外配点新鲜蒜苗，起到调色增香的作用

7. 第7步.

   锅中放油烧热，油要多放一点，如果是老家菜籽油需要烧到锅中冒青烟，就是俗话说的油要烧老！倒入鸡肉大火翻炒，直到炒干水汽

8. 第8步.

   然后放入盐，豆瓣酱，料酒，继续翻炒

9. 第9步.

   放入姜、蒜、小米椒、干辣椒、花椒粒继续翻炒约十分钟，然后放水，水一定要多放一点要全部淹过鸡肉，这样才能把鸡肉完全煮烂，入味

10. 第10步.

    可以盖好锅盖，这样熟得快一点，煮到一半的时候翻一下，看下水的多少

11. 第11步.

    煮到差不多剩下三四成水的时候放入酸萝卜翻炒

12. 第12步.

    盖好锅盖让酸萝卜和鸡肉一起煮，这个时候可以改小火

13. 第13步.

    差不多剩下两成水的时候放入蒜苗翻炒

14. 第14步.

    最后大火收汁，可以放点老抽提色，色香味俱全的酸辣鸡可以起锅了！（留一成或半成水的样子，俗称卤水，这个用来拌面特别香哦）