牛肉营养丰富,蛋白质含量高，而脂肪含量低,肉质鲜嫩多汁,味道特别香口,经常吃也不用担心长胖。做法多种多样,煎、炒、炸、煮无论哪种都深受人们的喜爱。春季正是小孩长高的黄金时期,家有小孩的家庭尤其适合常吃，增长肌肉、强壮身体，提高免疫力，还能补铁补血。在我家几乎隔天就会吃一次,家人超爱吃,每次炒出来盘子总会干干净净,连汁都不会放过。用这牛肉汁捞饭,家里的饭经常不够添。或许是牛肉吃多了,小孩一整年很少生病。
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首先切牛肉时要逆着纹理切,要不然会嚼不动的,纹理难以区分的也可以在买牛肉时让档主帮忙切好哦。切好片的牛肉用水稍洗下挤干水,放入盘中依次加入料酒、生抽、姜丝、胡椒粉、白糖拌匀,再倒入淀粉浆拌匀,最后倒入适量食用油继续搅匀腌十几分钟。牛肉一定要提前腌好,这是炒出嫩牛肉最关键的一步,接着去准备配菜。
这次搭配的是芹菜,摘掉叶子,剥丝,剥了丝的芹菜口感嫩,不会塞牙。洗干净切5cm左右小段,擦点萝卜丝。
热锅倒比平时炒菜多些食用油,小火放姜丝、蒜沫爆香,倒入腌好的牛肉大火翻炒变色断生盛出
喜欢吃辣的放些干辣椒炸香,家里有小孩所以没放辣椒。往锅倒入芹菜段萝卜丝大火炒断生
再倒入之前盛出来的牛肉翻炒几下,加点生抽,蚝油,一点点盐调味,翻炒入味即可装碟。
看着就流口水了,是不是很想吃呢?跟着步骤做你也可以的！不老不柴嫩滑多汁的牛肉炒芹菜上桌啦！
牛肉的纹理要逆着切 腌牛肉加油是为了锁住水份 淀粉我喜欢把它调成淀粉浆会拌得更匀均