蜜豆沙菠萝包

蜜豆沙菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   葡萄干用朗姆酒提前1到2天泡上，大概100可葡萄加入25克的酒，至于用啥葡萄干自便，蜜豆与豆沙是我自制的，做好放冰箱冷冻随用随取。

2. 第2步.

   中种部分的水与酵母先混合再与面粉混合，揉至无干粉状态就ok，放盆里蒙上保鲜膜放常温下1小时后进冰箱冷藏室过夜，第二天中午用。若是夏季揉好直接放冰箱冷藏过夜。

3. 第3步.

   第二天中午取出中种面团，看，有拉丝状。

4. 第4步.

   中种面团与主面团的所有材料混合（除黄油外），我用面包机打面团，第一个程序15min后加入软化好的黄油，再继续打15min。

5. 第5步.

   打到这种薄薄的手套膜就ok，放盆里蒙上保鲜膜，我放电热毯盖上被子一发的，一发后手指粘面粉戳面团不叮手，不回缩，有弹性

6. 第6步.

   取出面团稍做整形，分成16份，大至65-70克一个，滚圆后松弛20分钟，记得要盖上保鲜膜。

7. 第7步.

   来做酥皮，提前软化好的黄油与糖粉拌匀

8. 第8步.

   再加入全蛋液，拌匀

9. 第9步.

   再筛入低粉和奶粉拌匀，成有点粘手的面团，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏。

10. 第10步.

    将松弛好的面团按扁 用手擀开，中间包上蜜豆，豆沙，葡萄干3粒 ，像包包子一样，收口捏紧朝下，盖上保鲜膜，原凉我这步没有拍照。

11. 第11步.

    冰箱取出酥皮面团（有点硬），分成16份，单个忘记称重了，在桌上放一张保鲜膜，取一个酥皮面团，上面再放一张保鲜膜，用擀面杖擀成饺皮状，要均匀。

12. 第12步.

    轻轻揭开上层保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，轻轻把酥皮像包月饼样贴合着面包体，包好压实，不要太大劲，防破酥皮。整形好，收口朝下，放入纸托里。

13. 第13步.

    每个都刷上蛋黄液，动作要快要轻要刷厚点(因为后面用牙签划拉花纹比较滑溜)，用牙签划拉出图中的花纹，别太深也别太浅。

14. 第14步.

    放入烤箱2次发酵，大概38度 ，再底部放一碗热水进去

15. 第15步.

    2发1.5倍后取出 ，用手捏着粗沙糖撒在面包体表层，撒多撒少随便，接着就可以放入提前预热的烤箱，上层180度，下层165度的烤箱烘烤20min，最后2min我把上火调至190度，烤至表面金黄就可以出炉啦 。我喜欢表层脆脆的