由秋入冬最让人振奋的莫过于可以做肉桂卷了！
鸡蛋、砂糖、肉豆蔻、新鲜酵母，
和面粉揉成团，
擀成方形，撒上粗糖、肉桂，卷起切开。
发酵等面包胀大。
烘烤的最后5分钟，
面包成熟，所有的感官好像被熊抱了一下。
让香料和食物带来温暖并且和Hygge的状态，
地处寒冷地带的北欧人和日本人显然很有心得。
《海鸥食堂》，这间开店生活的电影，大概唬了不少人。以为面包店就是到了冬季可以烘焙肉桂卷，春天可以有羊角包沾蜜糖，夏天可以一直是水果挞。谁知要做出客人早上享用的肉桂卷，面包师要半夜4点半开工，7点钟才可能有刚出炉的肉桂卷。
当然，正像电影里因为一款面包而高朋满座，这款面包得出炉带来的巨大的幸福感可以延迟很久。昨晚12点出炉的肉桂卷。梦里好像又流了口水。
| 高筋面粉 | 250克 |
| 天然酵母（水粉比1:1） | 60克 |
| 鸡蛋 | 1个约40克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| #裹入的黑糖馅儿 | |
| 黑糖 | 70克 |
| 肉桂粉 | 15克 |
| 融化的黄油 | 35克 |
| #没有天然酵母的，可以按照高筋粉300克，牛奶130克进行替换 |
称量，混合面团的所有材料，揉成光滑的面团。
放入密封的容器或者盖湿布进行第一次发酵，能够发到2倍大，手指戳洞不回缩最好。
把面团擀成一个42*23cm左右的长方形，将黑糖和肉桂粉混合，倒入融化的黄油，黑糖馅儿是比较稠不会流动的状态。
尽量均匀地涂满黑糖馅儿，面团下方可以用食指一点一点把面面团碾薄，让它粘在案板上，再从上至下慢慢卷起，这样面团终点的薄面团可以沾得更紧一些。
二次发酵，26°-28°，70%湿度，如果没有温湿度计，就放在烤箱中，放一大盆热水，等40分钟能看到肉桂卷变成1.5倍大，用手指按压面团，能感觉到面团回弹。
烤箱190°，烤15分钟，表皮要由明显的深棕色，但味觉会比就可以出炉了。 用40g糖粉+15g水调成糖浆，做淋酱。