准备 1鲜虾买回来放冰箱急冻20min，去壳去尾巴去虾线 2将300g虾放0.03g白胡椒粉，1.2g盐，0.3g糖，5g鸡蛋清，拌匀，加入5g鸡蛋清+1.5g生粉，急冻20min 3金银蒜：150g蒜蓉，洗干净，捏干，1/3中火炸，不停搅拌，全部浮起来，8成色起锅，和生蒜混合，加0.6g糖，2g盐，0.01g胡椒粉，拌匀后加1g生粉，拌匀备用
做法： 丝瓜切3cm段，斜刀，挖心，飞水（15g盐，2g糖），一变色就倒出来，吸干水，摆盘，在洞里面放干生粉，虾（尾巴放在浅一点的地方），放金银蒜在上面，中火蒸6min。